杭州街头出现了一家店名奇怪的点心店——“咬不得”高祖生煎。开业时发放了数万张免费品尝券，这一出奇制胜的广告让“咬不得”一时成为杭州人议论的对象。4年过去了，“咬不得”似乎咬住了越来越多人的味蕾，它的第九家门店正在市中心区域加紧整修，等待开门迎客……
小小的生煎包子，为何能撑起二三百平方米的店铺营业成本？创富商学院将带你一起探究“咬不得”的创业秘诀。
刘一帆、鲁立明是“咬不得”的两位创始人。本期，我们采访了刘一帆先生。他于上世纪90年代初毕业于杭州大学(现并入浙江大学)经济系，曾南下深圳打工，后回杭州发展。
“我干的最多的就是销售工作，特别是常会被派往业务空白区开拓新市场。”刘一帆说，跌宕起伏的人生经历培养了他的全局观和思辨能力。“关键不在于做得快，而在于做得对”，这是他替自己归纳的成功秘诀。巧的是，另一位创始人鲁立明也曾是星星集团的业务骨干，两位决定创业的时候，相互认识才只有几个月。
项目—旧瓶装新酒
创业，自己做老板，这是很多人的梦想，但是对于多数人来说仅仅是个梦想而已，因为他们不知道如何选择项目。
为什么他们当初要锁定餐饮业？学经济出身的刘一帆认为，只有餐饮和服装两个行业市场可以无限细分，永远都不会被大牌完全垄断，关键是你有没有发现市场的空隙，找到那个“穴位”。那么二选一为何会选中餐饮？“因为服装要创品牌就要建厂，光厂房建设投入就很大，而餐饮连锁就可以从小本投入开始，一家家慢慢地开，风险相对较小。”
有了项目主方向后，刘一帆和鲁立明便要进一步考虑具体的经营内容了。“最后决定主攻生煎，是因为看重它是几百年来老百姓一直都喜欢的小吃，久经历史的考验，今后当然也不会速朽。”虽然选择了一个非常传统的产品，但是他们并没有采取“拿来主义”照抄前人的做法，而是在前人的基础上进行了精心改良。刚开始的那一阵，他们吃遍了周边地市所有的包子，并且分析了各家的定位、营业状况、环境、时段等，大量的调研为“咬不得”的成型打下了坚实的基础。两个人然后买了几百斤面粉和一大堆肉，琢磨着做，不停地请亲朋好友试吃，测试出最佳口味后，还创新地“倒”着煎，推出后很快吸引了大批想要猎奇的消费者。
但是光有一样拳头产品还是不够的，既然有了生煎这朵“红花”，那还要有“绿叶”衬。“咬不得”的定位虽然是中式快餐，却兼营各种面食以及甜点，像米线、盖浇饭、炒饭、甚至广式甜品的代表双皮奶等都入驻门店。这样一来，“咬不得”就不再只是一家仅限于经营早餐的中式快餐店，还是正餐、下午茶、夜宵的绝佳地点，充分利用了用餐间隔的空当期，赢得了更大的盈利空间。
选址—除了地段，还是地段
店铺开在哪儿对生意好坏影响非常大，而这也是创业者很头疼的事儿。商业地产的特点，除了地段还是地段。“中式快餐不同于正餐，要指望别人打的来消费十几块钱的产品是不现实的。一个城市最顶级的核心地段不是餐饮的利润率能够支撑的，因此对地段的研究就很重要。”学经济出身的刘一帆有一批同窗、师长是研究商业地产的专家，他们在选址上给予了无私的帮助。
选择地段开店，不能单单是被动做生意，还要结合自己的产品培养客户的消费习惯。“咬不得”主攻生煎的同时还兼营面食和甜点，将早餐、正餐、下午茶、夜宵一网打尽，顾客无论在什么时间来到这里，都能找到称心如意的食物，不知不觉，饮食习惯悄然地发生了变化。刘一帆透露，“咬不得”生煎包晚上的营业额就超过早晨，“我们改变了杭州人早上吃生煎的习惯。”