严冬时节餐饮生意最热的当属火锅店了,热腾腾的涮肉总是诱惑着大批食客,所以本文就为大家看看冬季里有哪些特色火锅店。开有特色火锅店成功有什么技巧？
今冬火锅市场比拼三大特色
冬日里围坐在炉火旁，把涮后柔软的羊肉蘸上香醇的芝麻酱后送到嘴边的那一刻，你一定是世界上最幸福的人啦。对于在北方过冬的人们来说，没有什么比抛开寒风、飘雪和冰冻，坐在暖室中吃火锅更让人陶醉的了。北京市内将有近万家火锅店比拼今冬的火锅市场，记者经过走访发现，大家都在精心地谋划呢！
举健康大旗
健康成为人们选择食物时最关注的事情，火锅当然不能一味追求口味而脱离健康的轨道。于是，健康火锅紧跟潮流而来。
药膳火锅就是健康火锅的新锐代表，药膳火锅中人参等药材的应用让它具备了滋补和保健的功能，受到疲惫的年轻人和中老年人的青睐。其汤取优质动物大骨及其骨髓为主料，加入特选天然绿色中药材，将天然井水盛于特制汤锅中，文火熬制。汤呈奶白色，撒上香葱、香菜，喝起来味道醇厚浓郁。特别是涮各种青菜，稍微一烫，新鲜菜蔬夹杂着调汁的香味，让人“爱不释口”。
素食火锅也是健康火锅的标志之一，一改往日里火锅大鱼大肉的油腻，素食火锅的高汤大多用大白菜、黄豆芽、红萝卜、白萝卜、芹菜叶熬煮，具有丰富的纤维素和香甜的味道，让食客们欲罢不能。
比独特口味
一直以平价、便捷、时尚打拼市场的小火锅虽然价格略有小涨，却仍宾客盈门，这全都要得益于其不断创新的口味。新增的咖喱等的锅底让喜爱小火锅的人们更加乐不思蜀。各种调味酱的自由组合搭配也让小火锅增色不少。
火锅虽说好吃，但一成不变的口味也让人腻味，因此不少火锅店纷纷出新招来吸引客源。番茄火锅开始流行，谭鱼头、贵州酸汤锅等酸味锅底开始走红，并因具有去火美容的功效而备受美女们的推崇。
蘑菇菌类火锅、先焖后涮、怪味火锅等新创特色火锅也都迎合了大众在口味上追求时髦的特点，受到时尚食客们的大力推崇。
